Kardemomijs

Bruneer de kardemompeulen in een droge pan. Maak ze fijn in de vijzel. Doe de room, de melk, de kardemom en een snufje zout in een kleine (saus)pan en verwarm tot ca 90°C. Doe de basterdsuiker, de eieren en de eidooiers in de KitchenAid met de draadgarde en klop tot een lichtgeel luchtig mengsel. Voeg langzaam, onder voortdurend kloppen, het warme roommengsel toe. Giet het mengsel door een zeef terug in de sauspan en verwarm deze au bain marie, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur van 83°C bereikt. Zet op een bak met ijswater/klontjes tot het mengsel afgekoeld is. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Zet het ijs in de vriezer tot 10 minuten voor het moment van serveren.