Ravioli

Kneed het deeg totdat het elastisch en glad is. Dat kan met de hand, kan ook met de KitchenAid. Laat het pastadeeg een half uurtje rusten in de koelkast. Vulling: Snijd de uien fijn, gaar ze langzaam in wat boter. Doorgaren totdat de uien karamelliseren en jamachtig zijn. Evt. wat azijn erbij. Laten afkoelen. Snijd de oesterzwammen fijn. Laat ze langzaam karamelliseren in wat boter. Laten afkoelen. Meng de afgekoelde ui met de oesterzwammen. Het deeg met de pastamachine (opzetstuk op de KitchenAid): deeg in lange worstvormige stroken op de grootste stand door de pastamachine heen halen en dan steeds met de kleinste stapjes verder gaan tot stand 7. 16 ravioli 's: Steek 32 ringen van ca 9 cm uit het deeg. Zet in het midden van een uitgestoken ring deeg een plastic rondje van ca 3 cm. Vul die ca 2 cm hoog met de vulling. Doe wat eiwit op de deegrand en leg er een 2e ring deeg op. Druk het mengsel naar het midden. Zorg, evt. met behulp van het plastic rondje dat het mooi strak zit. Steek daarna uit met een gekartelde steekring.