Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine hertenbotten | 2 | kg |
| Sjalotten | 4 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Witte peperkorrels | 6 | — |
| Jeneverbessen | 20 | — |
| Scheut witte wijn | — | — |
| Scheutje vermout | — | — |
| Scheutje gin | — | — |
| Wildbouillon | 700 | ml |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel de botten over een ovenschaal. Rooster de botten 25 minuten, keer ze en rooster ze nogmaals 25 minuten. Neem een pan die net groot genoeg is om alle botten op de bodem te kunnen leggen. Doe een beetje olie in de pan. Doe erbij de fijngesneden sjalot en knoflook, de tijm, de laurierblaadjes, een snufje zout en de peperkorrels. Laat alles zachtjes smoren. Plet de jeneverbessen en voeg die toe. Laat kort karamelliseren. Voeg de geroosterde hertenbotten toe, een flinke scheut witte wijn, een scheutje vermout en een scheutje gin. Voeg daarna de wildbouillon toe. Botten moeten bijna onder staan. Laat ca 30 min. zachtjes koken. Zeven en kook wat verder in. Zo nodig verder op smaak brengen met zout en peper.