Duindoorncompote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geitenkaas ijs
- Sinaasappelkaviaar
- Duindoornbesmousse
- Duindoorncompote
- Spongecake
- Gesuikerd zeewier
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duindoornpuree | 60 | g |
| Abrikozenjam | 80 | g |
| Honing | 40 | g |
| Water | 40 | g |
| Stuks steranijs | 2 | — |
| Blaadje gelatine | 1 | — |
| Verse mandarijn partjes | 160 | g |
Bereiding
Breng de puree, jam, honing, water en steranijs aan de kook, en laat kort doorkoken. Zet het vuur uit en laat dit een uur staan om de steranijs te laten trekken. Verwijder de steranijs. Verwarm het mengsel nogmaals, nu tot ongeveer 80 graden. Laat de gelatine weken en voeg dit toe aan het mengsel. Snij de mandarijnpartjes in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Warm even kort door en zet daarna het vuur uit. Laat afkoelen.