Duindoornbesmousse

Laat de duindoornpuree uit de vriezer ontdooien tot gebruik. Laat de gelatineblaadjes weken in water. Klop het eiwit met de suiker. Klop 170 gram duindoornpuree erdoor. Klopt dit zo stijf mogelijk. Verwarm 1/4 van de 210 gr duindoornpuree tot 80°C. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en voeg hierna de resterende duindoornpuree (van de 210 g) toe (houdt alles op 80°C). Voeg het eiwit/suiker mengsel toe en koel daarna terug naar ca. 35°C. Klop de slagroom lobbig. Voeg hierna de lobbige slagroom toe. Doe in een spuitzak en vul in siliconen vormen (diameter 5 à 6 cm). Zet in de koelkast tot serveren. Check voor serveren of ze goed lossen uit hun vormen. Als dit niet lukt kun je ze nog even kort in de vriezer zetten.