Pompoengnocci

Verwarm de oven voor op 180°. Halveer de pompoen(en) en bewaar een kwart voor de salade. Ontpit de pompoenhelften. Bestrijk met wat olie, strooi er zeezout op en gaar ze in ongeveer 60 minuten (met de vlakke zijde naar boven) in een op 180° voorverwarmde oven, tot ze zacht zijn. Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen. Lepel het vruchtvlees uit en weeg 825 gram af. Pureer dit kort met de staafmixer in een kom zodat er een egale massa ontstaat. Meng er de eidooier door met een garde en roer er vervolgens de ¾ van de gezeefde bloem door. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zeezout voeg beetje bij beetje het laatste deel van de bloem toe tot je de juiste consistentie hebt van de puree. Hij mag niet te kleverig aanvoelen, maar ook niet te vast of droog. Als je meer bloem nodig hebt gebruik dan meer, maar bedenk wel hoe meer meel je toevoegt hoe minder de pompoensmaak wordt. Zet een half uur weg in de koelkast. Bestuif het werkblad met bloem, verdeel het pompoendeeg in vieren en rol die uit tot strengen van 1,5cm. Snijd de strengen in kleine stukjes van 1 cm. Bestuif ook je mes met bloem om kleven tegen te gaan. Knijp de deegkussentjes licht samen tussen duim en wijsvinger zodat ze wat bol komen te staan. Breng water met zout aan de kook en houd het tot net aan het kookpunt. Laat er voorzichtig een paar gnocci in glijden. Roer heel even met een spatel door het water om te vermijden dat de gnocci op de bodem blijven plakken. De gnocci zijn klaar als ze komen bovendrijven (na 4-5 minuten). Haal ze er voorzichtig uit met een schuimspaan en houd ze apart, op een verwarmd afgedekt ingeolied bord. Herhaal dit tot alle gnocci gegaard zijn.