Druivenjus

Pel en ontpit de druiven. Snijd de druiven eerst in tweeën. Om ze te ontpitten gebruik je het best een grote naald of dunne pin. Lepel ze daarna uit met een klein bol steeklepeltje (meloenlepeltje). Laat ze vervolgens 7 minuten in cognac trekken (niet langer). Haal daarna de druiven uit de cognac. Zet de gevogeltefond op het vuur en laat tot de helft inkoken. Voeg de room en daarna druppelsgewijs de cognac toe tot de saus op smaak is. Laat nog even inkoken, bind met de eidooier. Laat het geheel niet te heet worden, max 82 graden. Breng op smaak met peper en zout. Hou enkele druiven apart voor de garnituur en laat de rest opwarmen in de saus, zonder opnieuw aan de kook te brengen.