Saus van kwartelbotten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevulde kwartel
- Saus van kwartelbotten
- Vijgenrisotto
- Cantharellen
- Pompoen-vijgenchutney
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Botten van de kwartel | — | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Sauternes (van de vijgen) | 100 | ml |
| Gevogeltefond | 1 | pot |
| Zout/peper | — | — |
Bereiding
Verwarm de botten ½ uur in de oven op 200 °C. Snij de sjalotten. Voeg de botten en de tijm toe. Voeg de Sauternes toe en laat inkoken. Voeg een pot gevogeltefond en 200 ml water toe en laat intrekken tot de helft. Zeef en kook verder in tot de saus dikker wordt. Maak op smaak met zout en peper.