Basilicum sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Yoghurt espuma
- Amandelcrumble
- Aardbeien
- Basilicum sabayon
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basilicum | 1 | bosje |
| Dessertwijn (van 3e gerecht) | 100 | ml |
| Eigeel | 100 | ml |
| Suiker | 30 | g |
Bereiding
Ris de blaadjes van de takjes en maal in een kleine keukenmachine de basilicum fijn met de dessertwijn. Passeer door een fijne zeef en druk uit. Zoet de basilicum-wijn naar smaak met suiker. Vlak voor het uitserveren. Klop het eigeel met de basilicumwijn met een handmixer au bain-marie tot er een "zalvige" binding optreedt (laag vuur, temperatuur reguleren, roeren over de gehele bodem van de pan). Bij bereiken van de juiste zalvige consistentie direct de bodem van de pan 20 seconden in koud water terug koelen. Serveer de sabayon direct over het nagerecht.