Chettinadspecerijen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mango pickles
- Nilgiri-kormasaus
- Yoghurtrijst
- Chettinadspecerijen
- Kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kaneelstokje | 2.5 | cm |
| Groene kardemompeul | 1 | — |
| Gedroogde rode chilipeper | 1 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Kleine steranijs | 1 | — |
| Korianderzaad | 1 | theel. |
| Venkelzaad | 1 | theel. |
| Zwarte peperkorrels | 1 | theel. |
| Maanzaad | 1 | theel. |
| Komijnzaad | 0.5 | theel. |
| Gedroogde kokos | 1.5 | eetl. |
| Chana dal (gele spliterwten) | 1 | eetl. |
Bereiding
Gebruik de koffiemolen om te malen. Eerst de chana dal, het kaneelstokje, steranijs en kokos. Kneus vervolgens de kardemompeul en rooster deze samen met de overige specerijen in een droge koekenpan tot de geur loskomt. Dan ook weer in de koffiemolen fijnmalen en mengen met de reeds gemalen kruiden. Zeef het poeder door een fijne zeef. We gebruiken deze kruiden voor de kabeljauw.