Nilgiri-kormasaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mango pickles
- Nilgiri-kormasaus
- Yoghurtrijst
- Chettinadspecerijen
- Kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koolzaadolie | — | — |
| Gele ui | 350 | g |
| Gemberwortel (3 tl gehakt) | 5 | cm |
| Groene chilipeper (1,5 tl gehakt) | — | — |
| Gemalen koriander | 1.25 | el |
| Witte peper | — | — |
| Kokosmelk | 2.5 | dl |
| Palmsuiker | 40 | g |
| Garam masala | 0.5 | theel. |
| Koriander | 180 | g |
| Verse spinazie | 125 | g |
| Groene chilipepers | 2 | — |
| Gemberwortel (40 g gehakt) | 6 | cm |
| Limoenen | 2 | — |
Bereiding
Verhit enkele eetlepels koolzaadolie in een pan. Voeg de uien toe en bak 5 minuten tot ze doorzichtig zijn. Voeg de schoongemaakte en gehakte gemberwortel en gehakte groene chilipeper (zonder zaad) toe, roer gedurende 1 minuut. Voeg dan het korianderpoeder en witte peper toe, bak weer 1 minuut. Voeg vervolgens kokosmelk, palmsuiker, garam masala en wat zout toe en warm het geheel al roerend door. Pureer in de blender tot een fijne pasta. Houd apart. Geef een handvol korianderstelen aan het kipgerecht. Pureer het blad van de koriander met de spinazie, groene pepers (zonder zaad), gemberwortel, het sap van 2 limoenen en de 50 à 75 ml koolzaadolie. Meng beide pasta's tot een mooie groene saus. Zet apart tot eindbereiding.