Mango pickles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mango pickles
- Nilgiri-kormasaus
- Yoghurtrijst
- Chettinadspecerijen
- Kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Niet rijpe mango, ongeschild | 600 | g |
| Zeezout | 1 | el |
| Koolzaadolie | 4 | el |
| Zwart mosterdzaad | 0.5 | el |
| Fenegriekzaad | 1.5 | theel. |
| Kerrieblaadjes | 20 | — |
| Chilipeperpoeder | 0.5 | el |
| Witte wijnazijn | 4 | el |
Bereiding
De mango hoeft niet al helemaal rijp te zijn. Was de mango, maar schil deze niet. Snijd in blokjes van 1 cm en zet met het zout bestrooid weg in een glazen schaal. Verhit de olie in een pan, voeg het mosterd- en fenegriekzaad toe en bak op middelhoog vuur tot ze knisperen. Voeg de kerrieblaadjes en chilipoeder toe en roer 30 seconden. Voeg de gezouten mango en azijn toe en schep om tot de mango zacht wordt. Proef af. Laat volledig afkoelen. Proef ook tijdens het afkoelen of er misschien nog zout bij moet. Geef 3 eetlepels pickels aan het spinaziegerecht.