Samosa met champignons en walnoten

Hak de walnoten klein. Hak de champignons tot de grootte van een erwt. Snipper de ui. Schil en rasp de gember, pel de knoflook en pers uit. Hak de chilipepers (zonder zaad) fijn. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan of wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie heet is het mosterdzaad, komijnzaad en nigellazaad toe. Zodra het zaad begint te knetteren de ui toevoegen. Fruit ca. 10 minuten tot de ui zacht is en bruin begint te kleuren. Voeg dan knoflook en gember toe en bak nog 5 minuten. Voeg de champignons toe en laat slinken. Schep alles voorzichtig om, voeg zout en peper toe en laat nog 15 minuten garen tot het vocht bijna volledig is verdampt (anders worden de samosa's zompig). Voeg de walnoten toe en bak nog ca. 3 minuten mee. Laat de vulling goed afkoelen voordat de samosa's worden gemaakt. Ontdooi het filodeeg en leg tussen 2 vochtige theedoeken. Vouw voorzichtig een vel filodeeg uit op een snijplank. Bestrijk het vel licht met gesmolten boter en leg er een ander vel filodeeg bovenop. Snijd de vellen in de lengte in stroken van ca. 10 breed. Maak zo 18 stroken. Bewaar tussen de theedoeken! Sla een van de uiteinden van de eerste deegstrook om, zodat er een hoorntje ontstaat. Vul dit hoorntje met een volle eetlepel van de vulling en sluit de open kant door de rest van de deegstrook erover heen te vouwen tot aan het eind van de deegstrook. Snijd het teveel aan deeg weg en bestrijk het einde van de deegstrook met boter om de samosa te sluiten. Maak alle samosa's op dezelfde manier. Smelt de boter. Bestrijk de samosa's voor het bakken aan beide zijden met gesmolten boter en bestrooi de bovenkant met komijnzaad. Zet weg op een bakplaat tot eindbereiding. Samosa's: oven 200°C – ca. 15 minuten