Kreeftensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeft (bevroren) | 1 | — |
| Langoustines | 5 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Winterwortel | 2 | — |
| Grote spaanse (of nederlandse) uien | 2 | — |
| Cognac | 30 | cl |
| Gepelde tomaten | 1 | blik |
| Tomatenpuree | 100 | g |
| Water | — | — |
| Passeerdoek | — | — |
| Room | 300 | ml |
| Koude boter | — | — |
| Creme fraiche | — | — |
Bereiding
Was de bleekselderij en snijd deze in kleine stukken (ca. 1 cm). Schrap de winterwortel en snijd deze in blokjes (ca 1 cm). Snipper de uien. Hak de kreeft en de langoustines in stukken (met pantser). Fruit in een hoge pan met wat olie de stukken kreeft en langoustines. (ca 1 minuut). Voeg de tomatenpuree erbij. Laat ca 2 minuten fruiten. Voeg de cognac toe en alle groenten. Roer alles goed door elkaar. Voeg koud water toe zodat alles ingrediënten onder water staan. Breng het mengsel aan de kook en laat zachtjes koken (ca 45 minuten). Giet de substantie over in een brede pan door een zeef waarin een uitgespoelde kaasdoek is gelegd. Laat inkoken tot je ongeveer een je ¾ liter bouillon over hebt. Zet even weg voor de eindbewerking die ca. 30 minuten voor het uitserveren moet starten. Eindbewerking: Meng 0,75 liter bouillon met de room. Verwarm het mengsel tot je en voeg wat creme fraiche en blokjes boter toe tot je een gebonden kreeftensaus krijgt. Zet in de warmhoudkast tot het uitserveren.