Basilicum mayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Basilicum mayonaise
- Geplisseerde tomaat
- Avocado crème
- Garnalensalade
- Aardappelkrokant
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 45 | g |
| Zout | 2 | g |
| Zwarte peper | 0.5 | theel. |
| Mosterd, fijn | 12 | g |
| Chardonnay azijn | 12 | g |
| Arachideolie | 350 | ml |
| Basilicum | 60 | g |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Alle ingrediënten moeten op keukentemperatuur zijn. Blancheer de basilicum heel kort en leg direct in ijswater. Dep de basilicum droog en draai het fijn met de olie. Laat uitlekken op een zeef en vang de olie op. Vermeng met behulp van een garde de eidooiers met zout, peper, de mosterd en de azijn. Voeg in een dunne straal de basilicumolie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen. Maak er mayo van en breng op smaak met citroensap en eventueel extra azijn. Zet weg tot eindbewerking.