Schorseneer

Was en schil de schorseneren. Zet deze op water met citroen, zodoende dat deze niet verkleurd. Snijd vervolgens de schorseneren schuin weg. Bak vervolgens de schorseneren in een koekenpan mooi goudbruin aan met toevoeging van een klein beetje zonnebloemolie. Tijdens het bakken voeg je een theelepel gerookte paprikapoeder toe. Blus de schorseneren af met een scheutje aceto balsamicoazijn. Als de aceto balsamico verdampt is en zijn smaken heeft achtergelaten in de pan, vullen we de schorseneren op met jus de veaux. Hierin koken we de schorseneren beetgaar en moeten we ervoor zorgen dat de jus de veaux verdampt en er een mooie ragout vormige schorseneren achter blijft. Ruim dit af in een ruime bak en roer er vervolgens de gesneden paprika's (zie onder) door.