Beurre Blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Topinamboer
- Biet
- Bietenchips
- Noten
- Beurre Blanc
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte (kook)wijn | 1 | fles |
| Venkel, zonder groen | 1 | stuk |
| Grote sjalotten | 6 | stuks |
| Peper en zout | — | — |
| Room | 1/2 | liter |
| Boter | 150 | g |
Bereiding
Maak de sjalotten schoon en snijdt deze in ringen. Snijd de venkel in stukjes. Zet dit op in een pan met de witte wijn. Reduceer dit tot ongeveer 1/3 deel. Voeg vervolgens de room en boter toe en laat deze smelten in de saus (max 90 graden!). Doe vervolgens de saus door een fijne puntzeef en breng de saus op smaak met peper en zout.