Ganache van witte chocolade en citroen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mousse van amandelmelk en witte chocolade
- Witte chocoladesaus
- Limoenschuim
- Mango
- Citroensorbetijs
- Ganache van witte chocolade en citroen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocoladecallets | 300 | g |
| Cacaoboter | 30 | g |
| Citroenpuree (boiron) | 115 | g |
| Glucosestroop | 40 | g |
| Sorbitol liquid (25206980) | 20 | g |
Bereiding
Smelt de callets au bain-marie met de cacaoboter. Verwarm de citroenpuree in een pannetje tot 40°C, voeg de glucose en sorbitol toe en laat oplossen. Mix het chocolademengsel met het vruchtenmengsel en laat afkoelen om verder te verwerken en doe in een spuitzak.