Mousse van amandelmelk en witte chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mousse van amandelmelk en witte chocolade
- Witte chocoladesaus
- Limoenschuim
- Mango
- Citroensorbetijs
- Ganache van witte chocolade en citroen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 400 | g |
| Amandelmelk | 125 | g |
| Eidooier | 35 | g |
| Chocolade | 150 | g |
| Agar agar | 7 | g |
Bereiding
Meng agar agar, slagroom, amandelmelk en eidooier en warm al roerend op tot 80°C. Voeg de chocolade hier aan toe en spatel goed door elkaar. Zet koud weg en laat zo lang mogelijk rusten. Klop op en doe in een spuitzak. Spuit een deel in een kleine (siliconen) mallen (x16) en vries in en bewaar rest in spuitzak.