Limoenschuim

Klop in de keukenmachine met garde de eiwitten op tot het wit en schuimig is en voeg 50 gram van de suiker toe. Kook het water met de overige 250 g suiker. Zet een suikerthermometer in de vloeistof. Als het suikerwater een temperatuur heeft bereikt van 115 graden voeg je deze voorzichtig toe aan het langzaam draaiende eiwitschuim (Italiaanse meringue). Draai het schuim vervolgens tot een lauwe massa waarin pieken beginnen te ontstaan. Haal de kom uit de keukenmachine en spatel er de helft van het sap van de limoen doorheen (meer naar smaak toevoegen). Strijk het schuim dun uit op een (of twee) grote bakmat(ten) en bak 70 minuten op 90 graden. (het moeten grove schotsen worden om af te breken) Laat nadrogen in warmhoudkast als nodig.