Citroensorbetijs

Maak 700vg suikerwater door het water met de suiker te verwarmen tot de suiker is opgelost, laat dan afkoelen. Doe ongeveer 2 deciliter water in een pannetje en laat dit aan de kook komen met half theelepeltje zout. Schil met een dunschiller de helft van 1 citroen en 1 limoen en doe deze schillen in het pannetje met water en zout en laat dit ongeveer 5 minuten koken. Giet het water met de schillen af in een zeef. Kook de schillen opnieuw in ongeveer 2 deciliter schoon water en kook gaar en giet ze af in een zeef (de schillen zijn gaar als je ze tussen je vingers makkelijk fijn kunt wrijven). Pers ondertussen de limoenen en citroenen uit, weeg het sap af en doe het in een hoge maatbeker. Voeg schillen, eiwit, wittewijnazijn en suikerwater toe en mix het geheel met de staafmixer. Scheur de basilicum in kleine stukjes. Doe vervolgens het ijsmengsel in de ijsmachine en laat het draaien. Voeg de basilicum pas toe als het ijs klaar is en laat het geheel nog 30 seconden draaien.