Pastinaakpuree (2 varianten)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hert
- Zilveruitjes
- Rode biet
- Bloedworst chipjes
- Peterselie coulis
- Pastinaakpuree (2 varianten)
- Theesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaak | 600 | g |
| Room | 4 | dl |
| Kippenboullion | 5 | dl |
| Aardappel | 500 | g |
| Agar-agar | 4 | gram |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de pastinaak met dunschiller, snijd dit en de aardappelen in blokjes en zet deze op met de room en bouillon. Kook gaar en blender met zo min mogelijk van het kookvocht. Groene variant: vermeng 1/3 van de puree met de peterselie coulis. Witte variant: laat 2/3 deel wit. Doe beide in spuitzakken en leg in warmhoudkast.