Tartaar van stoofperen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lopende pistache vulling
- Kaneel bavarois
- Tartaar van stoofperen
- Biscuit
- Roomijs van balsamico
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stoofperen (gieser wildeman) | 1 | kg |
| Rode port | 7 | dl |
| Suiker | 7 | el |
| Vanille essence | — | — |
Bereiding
Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van ½ cm. Kook de blokjes stoofpeer tot beetgaar in de port samen met de suiker en wat vanille essence. Zeef de blokjes peer er uit. Vang het vocht op en kook het vocht in tot stroop. Pas op dat het niet bitter wordt! Meng de blokjes voorzichtig met de afgekoelde en dikker wordende portsiroop.