Kaneel bavarois
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lopende pistache vulling
- Kaneel bavarois
- Tartaar van stoofperen
- Biscuit
- Roomijs van balsamico
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 500 | ml |
| Melk | 2 | dl |
| Kaneelstokken | 4 | — |
| Suiker | 80 | g |
| Eierdooier | 100 | g |
| Gelatine van 2 g | 9 | blaadjes |
| Timbaaltjes | — | — |
| Amandelolie | — | — |
Bereiding
Warm de melk op tot het kookt en voeg de kaneelstokken toe en laat trekken om de melk de smaak van kaneel te geven. Week de gelatine in water. Zeef de kaneelmelk en meng met de uitgeknepen gelatine. Warm de melk tot 85°C. Sla de dooiers met de suiker luchtig en voeg de hete melk geleidelijk toe. Klop dit koud op een schaal gevuld met ijs. Tik de slagroom lobbig en spatel dit door het luchtige eierdooier mengsel. Smeer de timbaaltjes in met amandelolie. Vul de timbaaltjes voor driekwart met het kaneelmengsel en druk hier de bevroren pistache vulling in zodat deze geheel is omsloten door de kaneel bavarois. Zet de taartjes weg in de koeling zodat de bavarois stolt en de interieurs lopend worden.