Steranijsschuim

Pers de citroen uit. Giet het eiwit met het citroensap in de mengkom en klop bijna stijf. Voeg onder voortdurend kloppen in meerdere delen de witte basterdsuiker toe tot het schuim in stijve pieken omhoog staat. Schep het geklopte eiwit over in een kom en spatel er wat anijspoeder door. Proef af. Strijk het schuim met een paletmes in de ringvormen en vorm pieken aan de bovenkant. Haal de ringen eraf. Werk het schuim af door deze met de brander bruin topjes te geven.