Kaneelijs

Week het blaadje gelatine in een bakje met water. Klop de eigelen met een beetje suiker los. Breng de melk met de rest van de suiker en de vanille extract aan de kook. Knijp het blaadje gelatine uit en los het op in het melkmengsel. Giet een deel van de gekookte melk bij de losgeklopt eieren en klop het goed door elkaar. Klop de slagroom lobbig en voeg toe. Verwarm het tot 82°C. Dit is als het op de achterkant van een pollepel een heel dun laagje achterlaat. (Het mengsel mag niet koken) Giet het door een zeef en klop de kaneel erdoorheen. Zet de schaal in een water/ijs bad en klop tot het ijsmengsel wat is afgekoeld. Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en maak er ijs van.