Bitterkoekjes

Verwarm oven voor op 170°C. Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan de poedersuiker toe en maal deze even kort mee en vervolgens het eiwit erbij. Mix dit tot een glad beslag en voeg tot slot 2 theelepels amandel extract en een scheutje Amaretto toe. Schep het beslag in een spuitzak en spuit er 32 rondjes van op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor wat ruimte tussen de koekjes: tijdens het bakken worden ze namelijk wat groter. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in ca. 15 minuten licht goudbruin af. Laat afkoelen. Snijd de koekjes in stukjes van 4-5 mm en besprenkel met likeur.