Duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 500 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Eekhoorntjesbrood | 10 | g |
| Peterselie | 30 | g |
| Laurierblaadje | 0.5 | — |
| Tijm | — | takjes |
| Rozemarijn | — | takje |
Bereiding
Week het eekhoorntjesbrood in wat witte wijn. Snij de champignons tot een fijne duxelles (of gebruik de magimix met de pulse functie). Snij de sjalot ragfijn. Bak alleen de champignons in olijfolie aan tot goudbruin. Voeg later de sjalot, tijm en rozemarijn toe en fruit licht mee. Snij het eekhoorntjesbrood ragfijn en voeg samen met het weekvocht en de laurier toe aan de duxelles. Laat met deksel op de pan smoren tot de sjalot goed gaar is. Verwijder de tijm, rozemarijn en laurier. Laat overtollig vocht verdampen, maar niet compleet droog. Laat afkoelen.