Roggebrood roomijs

Draai met een Magimix het roggebrood tot kleine stukjes en zet in de vriezer. Breng de melk, room, glucose aan de kook. Haal van het vuur. Sla eiergeel los en klop wat van de warme melk er scheut voor scheut door. Doe het mengsel terug in de pan en zet de pan weer op zeer laag vuur (of au bain-marie). Klop met een garde het geheel goed op zonder het aan te branden. Verwarm de pan tot maximaal 80°C. Roer het roggebrood door de massa. Laat het geheel vervolgens zo snel mogelijk afkoelen op ijswater. Breng deze op smaak met zout en peper. Draai tot ijs.