Cannelloni's en Presentatie

Snijd van de laatste komkommer 4 dunne repen en leg ze plat neer. Hak de 3 overige coquilles zeer fijn (tartaar) en maak ze op het allerlaatste moment aan met olijfolie en peper en zout met rasp van limoen. Verdeel de tartaar gelijkelijk over de komkommerrepen en rol voorzichtig op. Snij hiervan 30 kleine cannelloni's. Neem een bord en trek een streep met de vinaigrette. Plaats aan weerszijden marshmallow en leg de cannelloni's haaks op de marshmallows. Garneer de marshmallows met een half oesterblad. Plaats op de lauwwarme mayonaise 2 blaadjes borage (komkommerkruid). Snijdt de coquilles doormidden. Peper en zout en bak coquilles om en om op hoog vuur. Plaats deze aan weerszijden van de vinaigrette en spuit er een kleine toef lauwwarme mayonaise op.