Lauwwarme Mayonaise

Draai de dooier, het wit, de edik, het zout, de pepers en de mosterd samen met de oester in een hoge beker tot een gladde zalf. Voeg vervolgens met een dun straaltje de beide oliën onder voortdurend kloppen toe zodat er een mooie mayonaise ontstaat. Wrijf het tot slot door een fijne zeef en doe het in een kidde apparaat waarop 2 gaspatronen worden gezet. Als de mayonaise te koud wordt, plaats de kidde dan heel even in een pan met wat warm water. Reserveer 10 coquilles, maak ze evt. schoon en spoel ze af en leg ze vervolgens op een schone doek te drogen, halveer ze.