Madeira-morillejus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gestoofde kalfswang
- Madeira-morillejus
- Gestoofde preiharten
- Krokante aardappel
- Presentatie kalfswang
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde morilles | 20 | st |
| Sjalotjes klein | 5 | st |
| Madeira | 1 | fles |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Week de morilles 30 minuten in ruim warm water. Schep ze voorzichtig uit het water (zonder over de bodem te gaan, zand!!). Knijp de morilles nog een goed uit en snijd ze in ringen. Bak de sjalotjes 3-4 min. in 3 el olijfolie. Voeg de Madeira toe en 1/3 van de morilles en schenk het weekvocht erbij, zonder zand, laat sterk inkoken. Voeg het gezeefde stoofvocht toe van de kalfswangen en laat inkoken tot een mooie saus. Let op de smaak, proeven, zoutgehalte van de kalfsfond. Gaar de overige morilles in de jus.