Gestoofde kalfswang

Kruid de wangen met peper en paprikapoeder en smeer in met mosterd (geen zout). Haal de wangen door de bloem en bak ze in de arachideolie rondom goudbruin, schep uit de pan en bewaar. Doe de fijngesneden WUPS in de pan waar de wangen zijn aangebraden, samen met de fijngesneden peer en het spek en de kruiden, bak het in de braadolie, voeg tomatenpuree toe en bak ca. 2-3 minuten. Blus af met de wijn, schep of giet het overtollige vet eraf, doe over in de voorverwarmde snelkookpan, leg het vlees erop en schenk kalfsfond erop, zoveel dat het net onderstaat. Breng de snelkookpan op druk en controleer na één uur de gaarheid van het vlees. Zodra deze op druk is gekomen terug naar stand 5. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Verwijder als het nog warm is vet en onregelmatigheden van de kalfswangen en snijd het vlees in stukjes. Kook het stoofvocht lichtjes in en bewaar voor de jus.