Hazenrug met mierikswortelsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soezendeeg
- Aardappelen
- Taartje van witlof en knolselderij
- Lasagne van appel en veenbessen
- Hazenrug met mierikswortelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hazenruggen | 3 | st |
| Wildfond | 1.5 | liter |
| Koude boter | 100 | gr. |
| Mierikswortelpuree | 3 | el |
| Boter | 150 | gr. |
| Groenten voor het maken van de saus | — | — |
| Platte peterselie | — | — |
Bereiding
Ontdoe de hazenruggen van het vlies en karkas. Maak ze goed schoon en droog. Zet ze afgedekt weg tot gebruik. Kruid ze en braad ze aan in bruisende boter vlak voor het opdienen. Hak de karkassen in stukken en snipper de groenten. Bak alles aan in boter. Blus af met wat rode wijn. Voeg de wildfond toe, plus alle groente-afsnijdsels. Laat de saus inkoken en zeef. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte. Haal zo nodig door een fijne zeef en werk af met de koude boter en de mierikswortelpuree. Snijd de hazenruggen schuin in tranches en leg ze in waaiervorm op een bord.