Italiaans Schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parfait
- Gekonfijte Venkel
- Sinaasappelsaus met Linzen
- Italiaans Schuim
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1 | l |
| Suiker | 450 | g |
| Glucosesiroop | 0,4 | dl |
| Eiwitten | 8 | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 120°. Doe het water met de suiker en glucosesiroop in een pan en verwarm het mengsel langzaam tot 115/120°, net tegen de kook aan (niet roeren, want dan ontstaan er kristallen). Laat het mengsel afkoelen. Klop de eiwitten en voeg ondertussen heel voorzichtig de siroop toe. Blijf kloppen tot de massa 80% stijfheid heeft verkregen, doe het over in een spuitzak. Spuit op een bakplaat met bakpapier 10 ringen van circa 12 cm Ø en droog de ringen in de oven gedurende 45 minuten op 120°.