Parfait

Breng het water aan de kook met de suiker, venkelzaad en steranijs. Laat dit 5 min. zachtjes trekken. Zeef het mengsel en verwarm tot 92°. Klop de dooiers luchtig met de warme siroop. Voeg de blaadjes gelatine toe en los ze op in de warme massa. Klop de room luchtig op en spatel door met het ei-gelatinemengsel. Voeg de sukade en de gekonfijte sinaasappelschil toe en 125 gram van de gekonfijte venkel en een mespuntje stabilisator. Doe het mengsel over in 10 ingevette vormpjes die aan de onderkant gesloten zijn. Zet de vormpjes minstens 3 uur in de vriezer om de parfait te laten opstijven. Roer halverwege de tijd de parfaitmassa in de vormpjes door elkaar.