Priestleyroom

LET OP: dit onderdeel moet ZEER SECUUR gemaakt worden, mn de hoeveelheid langoustinevlees en de tempartuur zijn belangrijk!!! Ontdooi het langoustinevlees. Mix het langoustinevlees met 225 gram koude volle melk zeer fijn. Breng op smaak en houd apart. Verwarm 375 g volle melk tot 60ºC en giet op het langoustine mengsel, blijf goed roeren met een garde. (Alle melk moet goed vermengd worden met het vlees). Giet de massa in een pan en breng op 70ºC onder continu spatelen. Stabiliseer op 70ºC en blijf 5 minuten doorroeren op deze (70ºC) temperatuur. Passeer door een fijne bolpuntzeef en koel meteen op ijs tot lauwwarm ca. 36ºC. Maak op smaak met peper en zout.