Aardappelkroketten

Schil de aardappels, was ze en snij in stukken, kook in gezouten water gaar. Giet af en laat goed droog stomen. Knijp de aardappels met pureeknijper tot een fijne puree (geen mixer o.i.d. gebruiken). Vermeng de puree met gesmolten boter en losgeklopt ei, niet alles tegelijk, het moet een stevige puree blijven. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en evt. zout. Laat de puree iets afkoelen, doe in een spuitzak en spuit op bakpapier lange repen met doorsnee van 2 cm. Laat opstijven en snij hiervan kroketjes van ca. 4 cm. En zet koel weg. Maak in totaal 30 kroketjes. Klop de eiwitten los. Vermeng paneermeel met de amandelen in verhouding 2:3. Haal de kroketten door het eiwit en rol dan door het amandel/paneermengsel en zet koel weg. Frituur de kroketjes in olie van 180°C voor 3 à 4 minuten tot goudbruin. Verwarm de appel en de spruitjes. Neem een warm bord en dresseer alle componenten op het bord.