LIVAR koteletten

Snijd koteletten van het ribstuk, leg de koteletten uit op een ovenplaat. Vang het vleesvocht op en voeg dit toe aan de jus. Strooi op elke kotelet de persilade, en laat kort kleuren onder de grill op > 250ºC. (Onderste oven: grill en fan aanzetten). Blijven meten, max 72°C. Monteer de verkregen jus naturelle met boter en sauceer het vlees. Plaats de kotelet op het bord, de drie groenterolletjes daarboven. Garneer de groeterolletjes met een klein blaadje rucola, elk met enige lavendelbloempjes en daar tegen aan twee stukjes gekleurde rijstkroepoek, besprenkel met - iets op smaak gebrachte-groetenfond. Maak wat strepen van de varkensjus.