Varkenslende LIVAR
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rijst kroepoek
- Varkenslende LIVAR
- Persilade
- Transparante groentenrolletjes
- LIVAR koteletten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Livar varkenslende met 10 ribben | 1,30 | kg |
| Maïskiemolie | — | — |
| Roomboter | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de zwarte slee in met olie. Snij de ribben en het rugstuk eruit. Je houdt het filestuk over. Prepareer het filetstuk: vlies en zeenstuk verwijderen. Snij de ribben los en leg deze onder in de zwarte slee. Bewaar de afsnijdsels. Kruid het filet met zout en peper, smeer het vlees in met een flinke klont boter. Leg de filets boven op de ribben en zet in de oven. Plaats de kerntemperatuur op 50ºC. (Controleren tijdens het braadproces) Bedruip regelmatig met braadvocht. Het vlees moet zeer goed rosé uit de oven komen. Zodra temperatuur bereikt is, uit de oven en laat het vlees rusten en afkoelen. Bewaar de braadboter en uitlekvocht. Maak een jus van de afsnijdsels, de braadboter, de overgebleven groentes van de groenterolletjes en van de venkel en prei van het tussengerecht. Laat zachtjes inkoken.