Transparante groentenrolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rijst kroepoek
- Varkenslende LIVAR
- Persilade
- Transparante groentenrolletjes
- LIVAR koteletten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine winterwortel | 1 | — |
| Groene courgette | 1 | — |
| Gele courgette | 1 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Rijstvellen | 10 | — |
| Ganda ham | 10 | plak |
| Olijfolie | 2,5 | dl |
| Dragonazijn | 85 | ml |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Schil de paprika met een dunschiller. Snijd alle groenten in gelijke reepjes (dik julienne, ong. 5cm lang). Blancheer alle groenten, behalve de paprika, laat schrikken in ijswater, laat goed uitdruipen. Neem wat kookvocht en kook dit in, samen met wat uitlekvocht. Maak van de olie en dragonazijn een vinaigrette en breng hoog op smaak. Vermeng de groenten met de vinaigrette. Week de rijstvellen ca. 3 minuten in warm water, dep goed droog en snij ze in 3 repen. Verdeel de groenten in 3 x 10 porties en rol de groenten strak in een rijstvelletje. Snij de plakken ham in 3 smalle repen en rol om elk pakketje een reepje ham. Snij de zijkanten van de pakketjes netjes af.