Korstdeeg

Verwarm de oven voor op 200º C. Rol het deeg uit in 2 grote rechthoeken met een dikte van 2 x 'een euro'. Verwijder de plasticfolie van de ossenhaas en plaats op het midden van het korstdeeg. Bestrijk het omliggende deeg met de losgeklopte eidooiers. Vouw de uiteinde van het korstdeeg om het vlees en snij het overtollig deeg weg. Zorg dat de uiteinden elkaar goed raken, maar niet overlappen, anders wordt het deeg daar te dik en dus niet gaar, Het moet wel goed aansluiten!!!! en leg het pakketje met de naad naar beneden op een schaal of plaat, gebruik geen siliconenmat. Maak van de restjes deeg versieringen op het deeg, maak ook 2 schoorsteentjes om het vocht te laten ontsnappen en laat in de koeling rusten. Verwarm de onderste oven voor op 200ºC onderwarmte, kerf het deeg dun in, maak een patroon, bestrijken met eidooier. Plaats een kerntemperatuur meter, stel in op 50ºC, bak 10 minuten op 200ºC, afhankelijk van de kleur van de korst. Draai daarna terug op 160ºC boven- en onderwarmte, bak verder totdat de kerntemperatuur op 50ºc staat. Laat enkele minuten rusten en nagaren, dan pas aansnijden.