Crème van gele paprika
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coulis van gele paprika
- Crème van gele paprika
- Spiering en langoustines
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coulis van gele paprika | 660 | g |
| Room | 2 | dl |
| Fijn zeezout | 10 | g |
| Eigeel | 285 | g |
| Agar agar | 7 | g |
| Peper | — | — |
Bereiding
Meng de coulis met de agar agar en laat 1 minuut doorkoken. Meng de coulis met de room, eigeel en zeezout. Breng op smaak met peper. Breng de crème over in de witte ingevette Ramequins. Plaats deze in een slede. Plaats de slede in een voorverwarmde oven van 150 °C en vul met kokend water. Let op dat er geen water in de crème Brulée komt! Het gerecht is gaar als de crème gestold is. Dit kun je testen met een satéstokje.