Sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Sabayon
- Prei
- Salade
- Presentatie en afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haringen | 8 | st |
| Eidooiers | 6 | st |
| Geclarificeerde boter | 250 | g |
| Rookmot | 3 | el |
Bereiding
5. Rook 4 haringen 20 minuten op stand 2, en nog 5 min. op stand 3. (niet langer). 6. Trek twee bouillons (vergeet bouquet garni niet) van ieder 4 haringen, 20 minuten. 7. Zeef de bouillons, reduceer beide tot een stroopje. 8. Klop 2 x 3 eidooiers au bain marie op max. 80 ºC voor iedere reductie tot het een luchtige massa is. 9. Roer de Beurre clarifée erdoor, op smaak maken en warm houden.