Sorbet de lychees
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coulis de papaja
- Sorbet de lychees
- Crème anglais
- Fruits
- Tuile
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lychees | 90 | stuk |
| Afsnijdsels van meloen | — | — |
| Suiker | 400 | g |
| Volle yoghurt | 1 | dl |
| Snufje zout | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Eiwit | 1 | stuk |
Bereiding
3. Maak Italiaans schuim: 1 eiwit en 50 g suiker al goed kloppend verwarmen tot 40°C. Terugkloppen tot handwarm (stijve pieken). 4. Verse vruchten: Maak de lychees schoon. Kook de vruchten met 300 g suiker in water en pureer. Voeg de yoghurt toe. Zo nodig op smaak maken met zout en citroensap, anders 5. Blikvruchten: Kook de vruchten en pureer deze. Kook het vocht van het blik zonder extra suiker tot 18°B. Voeg de yoghurt toe. Zo nodig op smaak maken met zout en citroensap. 6. Draai ijs in de sorbetiere, voeg Italiaans schuim toe en draai nog 5 minuten.