Gepocheerde kwarteleitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuile
- Gemarineerde cantharellen
- Gepocheerde kwarteleitjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeer verse kwarteleitjes | 30 | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Zet een ruime pan met water op en verwarm tot max. 85ºC. Vet 10 velletjes huishoudfolie in met olijfolie en doe deze zo glad mogelijk in 10 kopjes. Breek de henne-eitjes boven ieder kopje en draai de bovenkant van de folie dicht. Hang de eitjes aan de rand van de pan met water en pocheer deze in circa 1 minuut totdat het eiwit gestold is maar de dooier nog loopt.