Knolselderijmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuile
- Gemarineerde cantharellen
- Gepocheerde kwarteleitjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 3 | — |
| Knolselderij | 750 | g |
| Agar agar | — | — |
| Slagroom | 200 | ml |
| Olijfolie | — | — |
| Gevogeltefond (poeder) | — | — |
Bereiding
Zweet fijngesneden sjalot aan in olijfolie, voeg de goed geschilde en grof gesneden knolselderij toe en giet er zoveel gevogeltefond bij dat het net onder staat. Stoof de knolselderij gaar, giet af en meet of weeg de hoeveelheid knolselderij. Lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de agar agar en weeg de benodigde hoeveelheid af. Voeg de room en de agar agar toe en kook daarna nog 2 minuten door. Blijven roeren. Pureer de knolselderij en wrijf door een zeef, breng op smaak en houdt warm op ca. 65ºC. Bij 70ºC wordt de agar agar weer vloeibaar.