Gemarineerde cantharellen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuile
- Gemarineerde cantharellen
- Gepocheerde kwarteleitjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine cantharellen | 400 | g |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Bosje rozemarijn | 0,25 | — |
| Balsamicoazijn | — | — |
| Gembersiroop | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Borstel de cantharellen schoon en verwijder indien viezig de aanzet, bak de cantharellen aan in de olijfolie, voeg 2,5 el zeer fijngehakte rozemarijn toe en de fijn gesneden knoflook, laat kort meebakken. Blus af met een scheut balsamicoazijn en gembersiroop. Breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatst de geknipte bieslook toe.