Spinsuiker

12. Bedek het werkvlak met bakpapiervellen. Plaats een 4-tal pollepels stevig boven het werkblad. Zet een bak ijswater klaar. 13. Kook 1 : 3 (water : suiker) tot 145 °C, zeer regelmatig de pan bijwassen en het vuil afscheppen. NIET ROEREN. 14. De suikerstroop kookt natuurlijk in, asde suikerstroop dik wordt, neem dan een theelepeltje doop deze in de suikerstroop en direct in ijskoud water, de suikerstroop is goed als je met je vinger en duim de stroop van het lepeltje kan schuiven en de stroop tot een stevig balletje kan rollen. Laat de suiker uitbruisen. Men noemt dit: STIJVE BAL. 15. Neem 3 vorken doop deze in de stroop en trek draden over de pollepels, door heel snelle horizontale bewegingen te maken boven de pollepels. Snij / knip de draden mooi bij en maak er met je hand een bal van. 16. Canneleer 2 sinaasappels en snijd in dunne plakken. 17. Gebruik een IJSKOUD bord, links storten de mascarpone mousse, rechts bolletje sinaasappelsorbet op een plak gecanneleerde sinaasappel, in het midden een streep coulis, daarop de spinsuiker en serveer direct.