Mascarponemousse

5. Week de gelatine in koud water. 6. Splits de eieren, klop van de dooiers en 100 g suiker au bain marie een luchtige massa en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine aan het mengsel toe, als het gaar is blijven kloppen tot koud. 7. Spatel er beetje bij beetje de mascarpone door. 8. Klop de eiwitten in een brandschoon vetvrije bekken op tot stijve pieken en spatel door het koude eidooiermengsel heen. 9. Roer voorzichtig de rum erdoor en schenk in nat gemaakte schaaltjes en zet het koud weg.